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中國有五大麵食
北京的炸醬麵、山西的刀削麵(現在的紹子麵)
山東的大滷麵、四川的擔擔麵、河南的魚焙麵
麵食是一種文化 一種品味
更是一種賞心悅目的藝術呈現
麵食之可塑性高 作法變化多
酸甜鹹辣 湯濕乾拌 冷熱葷素均可
麵食的形式
有細如絲線的麵線
有寬如腰帶的麵條
麵食的製作花樣有
桿 抻 切 削 揪 壓 搓 撥 捻 剔 溜
麵食的調製方法有
蒸 煮 煎 炸 燜 煨 炒 拌 燴 滷 煮 烙 燒 烤
麵包餡煮食還可變化成餃子、餛飩等。
麵食的花樣翻新 目不暇接
堪稱一麵百樣，一麵百味
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