鍋中傳奇鍋貼王 北方麵館

所謂『餅』即是合併之吃食，因為古人所謂的“餅”，意思是把“麵”和“水”合併在一起，所以叫『餅』。

餅的文化與類別介紹：

中國人自古以來將麵粉加水、加調味後，經過蒸、煮、燒、烤、烙、煎、炸等製作加工，製成許多餐桌上的美食佳餚：

水滸傳裡的武大郎賣『炊餅』為生，『炊餅』又叫『蒸餅』、『籠餅』，其實就是以蒸氣蒸熟的『饅頭』，

以湯或水煮成的麵條稱『湯餅』，煮著吃的還有『水縮餅』、『水引餅』

用旺火煎或燒烤的餅稱為『火燒』、或『胡餅』、『燒餅』，

烙成的餅稱『烙餅』，『金餅』、『胡餅』，

用油料煎烙的麵食稱『油餅』、『環餅』，

餅的吃法還可以變化成『炒餅』、『燴餅』，

泡著湯一起吃的叫做『泡餅』，

加了蔥、用油煎，就是街頭巷尾，大人小孩都愛吃的『蔥油餅』。

在漢代，人們就把麵粉和水調和做成餅：

中國北方因為太冷，稻米長不出來，所以只能種小麥、高梁等農作物，所以北方人都是吃麵食，所謂南米北麵，道出了中國人南北方飲食的偏好與習慣。

在中國北方的山東是中國八大菜系之一，山東小吃發展很早，在西元160年間(距離現在約1800多年前)，東漢的經學家趙岐流落至北海(現在的山東臨淄北方)，以賣餅維生，這是關於山東經營燒餅買賣最早的歷史記載。

南北朝高陽太守，曾遍訪山東各地，並查閱各種古籍與實踐，寫成了『齊民要術』一書，書中收錄關於小吃的豐富史料，其中的『餅法』就有十多種。

歷史悠久的山東小吃，品種繁多，且以麵食為主，而早期台灣的農夫們早上出門工作前，妻子也會用麵粉加水再加一點蔥花，做成像餅狀的點心讓丈夫帶著工作時吃。

中華飲食文化歷經千百年，再加上不同種族文化的融合與交流，如今蔥油餅及其他不同作法的餅早已成了家家戶戶餐桌上的最佳配角，及巷弄小吃的寵兒。